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简介

安徽的菜系主要有徽菜、沿江菜、沿淮菜等,其中尤以徽菜为名。徽菜起源于歙县,素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而风靡于世。在烹调方法上徽菜擅长烧、炖、蒸,代表菜肴有沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸、问政山笋、臭鳜鱼、凤炖牡丹、黄山炖鸽、毛豆腐等。沿江菜盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽见长,著名的有清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。沿淮菜,主要由蚌埠、宿州等地方风味构成,菜品讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,并习惯用香菜佐味和配色。

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菜品介绍:臭鳜鱼是徽州经典名菜,已有200多年历史。最大的一个特点就是“臭”,一般初次尝试者不一定能适应,如见榴莲般。但闻着臭,吃起来却是酥香无比,因此这一极大反差,更增加了人们对它的推崇和......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:“干丝”指豆腐干切成的丝,一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片,再横切成细丝,是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤,辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等,滋味鲜美。随着时令变......

菜 系:农家菜

菜品介绍:石耳属地衣类植物,与黑木耳同科,是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物,由于它形状扁平如人耳,又附着在岩上生长,所以称之为“石耳”。   石耳的植物体呈叶状......

菜 系:徽菜

菜品介绍:经典安徽名菜,采用鸡肉、海参、火腿等多种食材混合烹饪,由于李鸿章而得名。相传有一次款待外宾,李鸿章命厨师加菜,但正菜已上完,厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅,烧好上桌,没想到老外尝......

菜 系:特色小吃

菜品介绍:人气最旺的官方小吃,合肥曾获“中国海水龙虾之都”称号,小龙虾是外地美食的一张名片,比拟著名的有“龙虾一条街”宁国路。华灯初上,从人气饭馆到路边小摊,处处可以看到小龙虾“辣火朝天”的......

菜 系:特色小吃

菜品介绍:听说鸭油烧饼是有意中炮制出来的,现在做烤鸭时,徒弟们不忍见着鲜香鸭油滴落流失,于是用鸭油制酥,再与肉馅一同和面做饼,以烘制酥饼的办法制成鸭油烧饼。小小的一个,外形其实更象千层饼,烧......

菜 系:特色小吃

菜品介绍:地地道道的合肥土特产。据《合肥县志》记载:唐末五代十国时期,吴国的创建者杨行密为庐州(合肥)人。他巡视淮南,故土人民必以外地特产“大白鹅”配美味作料制成“卤鹅”敬奉,吴王食之大悦,......

菜 系:特色小吃

菜品介绍:合肥人吃泥鳅是安徽一绝,泥鳅挂面是外地一道有名的土菜。泥鳅肉质鲜美,养分丰厚,既是美味佳肴,又是益寿药品,官方有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。泥鳅挂面口味偏辣,入口滑嫩,吃上一碗,......

菜 系:特色小吃

菜品介绍:“千年庐州城,烤鸭最知名”,相传庐州烤鸭本来是宫廷御膳美食,明时流入豪门至官方。制造庐州烤鸭,先腌后微火烤,出炉后晶莹透亮,香气扑鼻,吃在嘴里,油而不腻。

菜 系:徽菜

菜品介绍:合肥老母鸡汤以“安康、养分、美味”著称。鸡汤鲜美,冰冷冬日,喝一口浑身上下暖意浓浓;冬季燥热,喝一口清热滋补。在合肥“无鸡不成席”的各种宴席上,老母鸡汤是一道压轴菜,成了主人待客的......

菜 系:特色小吃

菜品介绍:汤包皮薄、汁鲜、馅美,是庐州烤鸭店卖得最火的食品,每次都要排队。吃时拿个碟倒上醋,用筷子夹个**沾下醋,一是好吃,二是**刚出笼非常烫,可以凉一下,然后咬个口子把汤汁吸出来,那个味......

菜 系:特色小吃

菜品介绍:身在合肥,吃货们一定晓得,三河古镇有一种籼米粉制造的带馅饺子极有名望。所谓籼米是一种用籼型非糯性稻谷制成的米,含有丰厚的养分元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的成效。三河......

菜 系:特色小吃

菜品介绍:典型的合肥街头小吃,饼皮里包着精心炒制和调味的面筋,豆芽等食材,配以捣得碎碎的卤鸡蛋,撒上香菜卷好,再加上红油、蒜汁,看着就让人流口水,合适逛街累了饿了随手买一个吃吃。

菜 系:地方特色菜

菜品介绍:由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成,生姜、 辣椒用量较大,盛具用大脸盆,味美鲜嫩,吃后回味无穷,周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林,品天下第一美味”之胜......

菜 系:地方特色菜

菜品介绍:店野兔肉是一种营养价值很高的动物食品。肉质细嫩、味美香醇、营养丰富、久吃不腻,是一种高蛋白、高氨基酸、高维生素、高钙、高矿物质、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的肉类食品。内含丰......

菜 系:特色小吃中式点心

菜品介绍:马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料,用特制锅炉烤制而成的食品,其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。马蹄烧饼品质优良,特点突出,刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四益,......

菜 系:地方特色菜

菜品介绍:“刘老二”牌烧鸡采用祖传秘方与现代制作技术相结合,以当年健壮麻鸡为原料,经15道工序,佐以18种名贵药材及香辛料,文火焖制而成,香气扑鼻,色佳味美, 肉质白嫩,肥而不腻,肉烂而丝连......

菜 系:地方特色菜

菜品介绍:栏杆牛肉,安徽宿州墉桥栏杆镇的特产,据说这种牛肉有1000多年的历色泽红亮,口味醇正,烂而不腻,,牛肉采用一至三岁的黄淮平原上的黄牛为原料,经过陈氏的祖传秘方进行制作,最终形成色泽......

菜品介绍:以洗面筋的水煮粥,并将面筋置于其中。同时放入些许黄豆、杏仁、地软、粉条节等,加少许盐和花椒粉,无醋,无辣椒。

菜品介绍:撒为肉汤、肉杂之意,据传乾隆皇帝下江南时,偶尝此汤,大加赞赏,从此撒汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地,成为风味独特的安徽著名小吃。

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