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美食概述

简介

秘鲁的食品和菜肴丰富多样,别具一格。秘鲁人民使马铃薯的最早培育者和食用者,马铃薯至今仍是他们钟爱的食物,据说他们有上百种马铃薯。烹调技术多有独创的秘鲁人民可以用马铃薯作主要原料,加上烹饪方式不同,可以做出上百种风味各异的糕点和佳肴。在他们款待宾客的餐桌上,总少不了几道以煮、煎、烧、烤方法制作的马铃薯风味菜。 秘鲁菜肴大体可分为两大系:以利马为代表的沿海区以辣味为主,主料是鱼、海味、鸡和马铃薯,做法多为凉拌、清蒸和烧烤;名菜有,生鱼“塞维切”(ceviche),火烤辣味牛心或鱼块串“安蒂库乔”(anticucho)等。以库斯科为代表的山区菜以甜味为主,主料是牛、羊肉和马铃薯,以炖、烩、煎为主。名菜有,牛肉、甘薯和大蕉烩制的“桑科恰多”(sancochado);马铃薯干煎的“丘纽”(chuño);甜咸味的虾菜汤“丘佩”(chupe)等。秘鲁的传统饮料是奇恰酒和皮斯科酒(pisco),分别以玉米和葡萄酿制而成。一般来说,山区的印第安人爱喝奇恰酒,沿海城市居民喜饮皮斯科酒。古柯是一种灌木,生长在南美洲安第斯山脉地区,树高1至3米,叶含可卡因,有麻醉作用,也就是我们今天生活中常喝的可口可乐的主要成分之一,古柯的英文名就叫coca。当地印第安人常用古柯叶泡茶,称为古柯茶,同茶叶和咖啡一样饮用。为了忍受艰苦的生活条件,穷苦的印第安人把古柯叶当作咀嚼剂,带在身边随时放入口中咀嚼,以便充饥御寒。

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贴士

饮食习惯秘鲁人的饮食品种丰富多彩,其中尤其爱吃海味和肉食。他们的烹调方法独俱特色,惯于用炭条把鹅卵石烤烫,然后放上肉食烤制。还有的把玉米、豆类等主食也放在卵石上烤制,其香味独特,十分诱人。他们平日一日三餐,早餐较为简便,一般多以面包加牛油,一杯牛奶或咖啡;午、晚两餐大多比较重视,菜肴以丰盛些为好。秘鲁印第安人嗜嚼古柯叶。他们每天午饭后,都喜欢围坐在一起咀嚼古柯叶。据说咀嚼古柯叶能使人产生温暖和舒服之感。秘鲁人习惯吃西餐,对中国菜肴也乐于品尝。他们用餐惯于使用西餐刀叉作取食用餐的餐具,他们不习惯使用中国的筷子。秘鲁人在饮食嗜好上有如下特点:①注重 讲究菜肴香脆,注重菜肴量小、质精。②口味 一般不喜太咸,爱甜味。③主食 爱吃米饭,对面食品种也喜欢品尝。④副食 爱吃鱼、虾等海鲜品,喜食牛肉、猪肉、鸡、鸭及蛋类;蔬菜爱吃洋葱、西红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等;调料爱用花椒粉、胡椒、鱼粉、味精、柠檬汁等。⑤制法 对烤、烧、煎等烹调方法制作的菜肴偏爱。⑥中餐 喜爱中国的京菜、鲁菜。⑦菜谱 很欣赏“火靠大虾、酥皮鱼皮、德州扒鸡、北京烤鸭、烤花鳞鱼、串烧肉、香酥鸡腿、糖醋黄鱼、锅 白菜卷、茄汁鱼丸等风味菜肴。⑧水酒 喜饮葡萄酒、果酒、啤酒;爱喝咖啡、可可、可乐、矿泉水;喜饮香片花茶。⑨果品 对葡萄、香蕉、芒果、西瓜等水果很爱吃。干果喜欢葡萄干等。

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  • 推荐餐厅

菜 系:特色小吃

菜品介绍:秘鲁烤鸡也是秘鲁最大众化的美食。秘鲁烤鸡在制作方法上也许与其他国家没什么不同,先将新鲜的整鸡用调料进行腌制,然后放入烤箱进行滚动烤制。然而,就是这些调料决定了秘鲁的烤鸡与众不同。秘......

尝味餐厅:La Locanda

菜 系:西餐

菜品介绍:Ocopa这道菜可以追溯到印加帝国,是典型的秘鲁美食菜。Ocopa主要成分是辣椒酱,黄色土豆和Huacatay(很香的草本植物,又称“黑薄荷”)。其他成分包括烤花生,炒洋葱和西红柿......

尝味餐厅:Casa Hacienda Moreyra

菜 系:特色小吃地方特色菜

菜品介绍:安第斯山区老百姓的美食。通常街上小店门口瓦斯炉上放着平锅,大油锅里翻腾着比拳头还大的带皮五花肉,散发着浓郁的肉香,边炸边卖。炸肉排的食材是猪肉和排骨,切成方方的大块肉丁,经酱料腌渍......

菜 系:特色小吃地方特色菜

菜品介绍:Shambar是秘鲁美食最传统的膳食,是安第斯饮食文化中融入了西班牙元素。必须有3种肉(鸡肉,火腿,牛肉,猪肉皮,耳朵或尾巴任意三样);混合了豆类(蚕豆,青豆,鹰嘴豆和干豆类)特有......

尝味餐厅:Restaurante Panchita

菜 系:特色小吃

菜品介绍:在西班牙,adobo指的是一种使用以醋为基底的腌渍烹调料理,例如 cazon en adobo 就是一道名菜,把鱼先用醋、油和奥勒岗香料腌过......

尝味餐厅:Maido

菜 系:西餐

菜品介绍:西班牙语为辣椒鸡,是一道传统的秘鲁美食。法国大革命后,一些为法国贵族工作的厨师,由于主人被囚或逃亡,失去了工作。有的厨师就来到了新的世界——秘鲁,他们带来了法国美食专业知识。当地美......

尝味餐厅:Casa Hacienda Moreyra

菜 系:西餐

菜品介绍:这是一道传统的秘鲁马铃薯菜肴,马铃薯里面的馅料可以任意搭配,鸡肉或海鲜沙拉与蛋黄酱在一起是很常见的馅料。鲔鱼沙拉,蟹肉沙拉,虾沙拉,荷包蛋或炒的鱼或海鲜。素食馅料包括鳄梨切片,切片......

尝味餐厅:NANKA

菜 系:西餐

菜品介绍:海鲜汤源于西班牙。色彩鲜红,令人垂涎欲滴,是餐牌上头盘开胃菜的首选。

尝味餐厅:Restaurante PanchitaRestaurante Pescado Capital

菜 系:西餐

菜品介绍:汉语意思为炖肉,一般是山羊肉,往往用羊肉,鸡肉,或牛肉取代山羊,用啤酒、新鲜香菜叶和大蒜等调料腌制。

尝味餐厅:La LocandaSocial Restaurant & Bar

菜 系:地方特色菜

菜品介绍:翻译成汉语可以说小龙虾汤,是一个不错的秘鲁美食菜,小龙虾肉、虾肉在利马很受欢迎。

尝味餐厅:La Locanda

菜 系:西餐特色小吃地方特色菜

菜品介绍:选择当地辣椒作为容器,里面填塞肉沫,上面撒上奶酪蒸制而成。一方面保有肉汁的鲜美,一方面吸收辣椒的辣味。一般不吃辣椒外皮,只吃里面的馅料。怕辣就用温盐水长时间浸泡辣椒。

尝味餐厅:Restaurante Panchita

菜 系:西餐

菜品介绍:由咸鱼干、洋葱、大蒜和辣椒制成,简约而美味。

尝味餐厅:La Rosa Nautica Restaurante

菜 系:西餐素菜

菜品介绍:这是一道素菜,由洋葱、大蒜、香菜和磨碎的香蕉浇汁勾芡而成。

尝味餐厅:IK Restaurante

菜 系:日本料理

菜品介绍:这道菜最初是西班牙殖民者带到秘鲁的,结合了秘鲁当地口味和风格,成为当地美食的一部分。原本新鲜的生鱼要用柠檬汁腌制一个礼拜,等它变成完全熟的白色之后才可以用。后来日本移民食用生鱼片的......

尝味餐厅:Viet

菜 系:西餐

菜品介绍:外焦里嫩的烤牛心,火候恰到好处,配上辛辣鲜香的酱汁,整个人生在下嘴的一刹那得到史无前例的升华!

尝味餐厅:Grimanesa Vargas Anticuchos

菜 系:西餐

菜品介绍:秘鲁的豚鼠肉味道正宗,因此秘鲁人每年要吃6万多只豚鼠,而且还举办豚鼠节,向全世界的人民推荐豚鼠。很多的山民家里饲养豚鼠,就像国内饲养的鸡鸭一样。豚鼠除了皮韧,肉不多以外,口感跟兔肉......

尝味餐厅:LIMO Cocina Peruana&Pisco Bar

菜 系:西餐

菜品介绍:Pisco是秘鲁流行的一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒。把刚收获的新鲜葡萄经严格挑选去皮去核后,精心榨出葡萄汁,然后将葡萄汁发酵,经过酿造蒸馏等复杂工序和严格的品质检测生产出了这种高......

尝味餐厅:LIMO Cocina Peruana&Pisco BarUchu Peruvian SteakhousePacha Papa Restaurant

菜 系:特色小吃

菜品介绍:鼻涕果是碱性水果,如果吃肉太多,吃点这种水果可以中和一下。双手在水果中间稍稍用力一捏,硬壳从中间裂开一道缝隙,掰开后里面是像果冻一样的黏稠透明的果汁,还有许多像米粒大小的果核,用勺......

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