福州菜是闽菜的代表,选料精致,刀工严密谨慎;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。福州菜两大特征,一为刀工灵巧高明,二为汤菜众多。著名汤品如历史悠久的佛跳墙,有“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。福州当地的风味小吃有鱼丸、拌面、肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种。
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