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美食概述

简介

鄂菜是为中国十大菜系之一,传统鄂菜以江汉平原为中心,由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成,包括荆南、襄郧、鄂州和沔阳四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒,特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。其中荆南风味包括宜昌、荆沙、洪湖等地,由于这一带河流纵横,湖泊交错,水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜,尤其对各种小水产的烹调更为拿手。讲究鸡、鸭、鱼、肉的合烹,肉糕、鱼圆的制作有其独到之处;汉沔风味植根于古云梦大泽,包括汉口、仙桃市、黄陂、孝感等地,这一带平厚坦荡、湖泊较多,故尤其擅长烹制大水产鱼类菜肴,蒸菜、煨汤别具一格,小吃和工艺菜也享有盛名;襄郧风味盛行于汉水流域,包括襄阳、十堰、随州等地,这一带以肉禽菜为主体,对山珍果蔬制作熟练,部分地区受川、豫影响口味偏辣;鄂州风味泛指鄂东南丘陵地区,包括黄冈、浠水、咸宁等地,这里农副产品种类繁多,主副食结合的菜肴尤有特色,炸、烧很见功底,以加工粮豆蔬果见长。清蒸武昌鱼、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、沔阳珍珠丸子、沔阳三蒸、黄陂三鲜、瓦罐煨鸡、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼为湖北菜的代表。

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菜品介绍:来到武汉不能不吃武昌鱼,武昌鱼肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪。清蒸武昌鱼一般选用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,......

尝味餐厅:湖锦酒楼(八一路店)亢龙太子酒轩(临江总店)艳阳天酒家(宝丰路店)陶然风味园

菜 系:鄂菜

菜品介绍:排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴,属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓,是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。

尝味餐厅:湖锦酒楼(八一路店)亢龙太子酒轩(临江总店)艳阳天酒家(宝丰路店)我家小馆楚乡厨艺姥家大锅台(恩施旗舰店)百合餐厅

菜品介绍:沔阳三蒸是仙桃的一道传统名菜,即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。珍珠丸子色泽晶莹洁白,米粒竖起似珍珠透明,肉丸软糯松泡,味道鲜美;而蒸白丸则以瘦猪腿肉和鱼作主料,更注重火功,其色泽乳黄......

尝味餐厅:李二鲜鱼村(总店)太和玄武大酒店五州酒家

菜品介绍:武汉的热干面将七成熟的碱水面条在开水里烫过,只留极少的水份,膨胀的面条瞬时将各式调味品的味道吸收。其中最主要的一味调料就是芝麻酱,浇上芝麻酱后使得整碗面条的口感滑爽缠绵,喷香热辣。

尝味餐厅:蔡林记热干面馆(户部巷店)湖锦酒楼(八一路店)亢龙太子酒轩(临江总店)三镇民生甜食馆(胜利街店)

菜 系:招牌菜鄂菜

菜品介绍:龙凤配是一道古荆州的汉族传统名菜,有千余年历史,属于湘菜、鄂菜,起源于古荆州。鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。主要食材是鱼和母鸡。一龙一凤,象征着吉祥如意。现今多为喜宴上的......

菜 系:鄂菜特色小吃

菜品介绍:三鲜豆皮是是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的......

尝味餐厅:陶然风味园

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色......

尝味餐厅:楚乡厨艺

菜品介绍:重庆的名小吃之一,也是磁器口三绝之一。将鸭血旺切成一字条形,和鸭胸肉,猪肚、猪心火腿肠片加辣椒炒至香,再加入配菜后浇上牛油,味精等等。味道麻、辣、香、鲜、烫,汤汁红亮,味道醇厚。

尝味餐厅:魏书刚美食轩艳阳天酒家(宝丰路店)

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。

尝味餐厅:卧龙太子

菜品介绍:三鲜锅巴口感独特,鲜香酥脆,味道清淡,回味绵长,因此一直以来倍受人们喜爱。

尝味餐厅:老街房

菜品介绍:豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。

尝味餐厅:三镇民生甜食馆(胜利街店)

菜 系:中餐

菜品介绍:粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江西等地)的汉族传统名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和......

尝味餐厅:老妈烧菜馆(苗栗路店)卧龙太子陶然风味园

菜品介绍:灌汤**,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤**。著名产地有开封,西安等地,其特色是皮薄如纸,吹弹即破,皮内富有皮冻制成的卤。

尝味餐厅:百乐城美食广场

菜 系:中式点心

菜品介绍:糍粑,用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。汉族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。因八一镇为援建城市......

尝味餐厅:陶然风味园百乐城美食广场楚乡厨艺

菜 系:特色小吃

菜品介绍:峨眉山的凉粉花样很多,且分为黑、白两大类,即荞麦凉粉和豌豆凉粉。荞麦凉粉用的是峨眉山特有的酱作主调料,配以红油、蒜水,既好吃又消暑。

尝味餐厅:很有味道土碗香烧鸡公酒楼太极会馆上善坊陈氏铁锅居武当山野菜馆魏书刚美食轩

菜品介绍:酸辣蕨根粉是一道汉族特色小吃,用鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷......

尝味餐厅:楚乡厨艺

菜 系:中餐

菜品介绍:蛤蜊蒸蛋先在锅里放油,爆香葱姜,然后放蛤蜊下去炒,直到每个蛤蜊都自然打开,把蛤蜊码放到盘子里,然后浇上炒蛤蜊的汤汁。调蛋液,把蛋液均匀淋到蛤蜊上,下蒸锅蒸熟即可。出锅撒上细碎的葱花......

尝味餐厅:黄石金饭碗时家寨我家小馆老兄弟湘菜馆楼上楼酒楼

菜 系:湘菜

菜品介绍:又名“懒豆渣”。以黄豆粉掺青菜叶温火煮,味美易咽,营养丰富。土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民......

尝味餐厅:正宗张关合渣

菜 系:湘菜

菜品介绍:剁椒鱼头属湘菜系,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

尝味餐厅:艳阳天酒家(宝丰路店)福厨餐厅(云集店)李二鲜鱼村卧龙太子

菜 系:意大利菜

菜品介绍:披萨是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成。上等的匹萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和......

尝味餐厅:半秋山西餐厅

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