山西人爱吃面，刀削面、剔尖、猫耳朵，莜面，花样繁多，形成了山西独特的面文化。当然，山西人吃面的时候，少不了山西另一文明遐迩的特色——山西老陈醋。除此之外，大同的兔头、浑源凉粉、平遥的牛肉都是不容错过的特色美食。
菜品介绍：假如要选择一种食物代表太原，那必定是一碗面。切面、刀削面、揪片、拉面、河漏、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵、剔拨箍儿……制造办法则有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿；熟制办法......
菜品介绍：“三倒手”硬面馍制造工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充沛发酵，因此到达了层次清楚，圆润丰满，入口醇馨，味美苦涩的上佳效果。相传光绪26年，八国联军入侵北京，慈禧仓皇西逃，......
菜 系：清真菜
菜品介绍：太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，......
菜品介绍：太原的面食远近出名，其中最有名可说是刀削面了。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，称为中国五大面食。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清......
菜 系：地方特色菜
菜品介绍：山西的面食绝大少数都是水煮的，焖面除外。焖面是山西人喜欢的家常面食，做焖面的面条普通用手擀的，面和得越硬擀出来的面条越劲道。做法比拟复杂，配料次要是豆角和肉，其他随本人爱好而加。一......
菜品介绍：六味斋酱肉是太原的传统名食，素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称山西省内外。官方素有“不吃六味斋，不算到太原”之说。六味斋酱肉，选料严厉，选用肉细皮薄，不肥不瘦的上等肉......
菜品介绍：灌肠是山西的著名小吃，可以下酒，也可以作为一种零食，还可以直接当做一顿饭来吃。山西的灌肠多用荞面制成，入口爽利劲道、细腻、素净开胃，且带有消暑的特性。灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、......
菜品介绍：珍珠粥是山西传统小吃之一，作为寿阳官方普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾失掉清道光皇帝的赞赏。
菜品介绍：油糕，是以黄米为皮，糖料、枣泥或豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软苦涩，美味可口。晋中一带，油糕的品种非常多，因制造办法不同，有云片糕、枣糕、生炸糕之分；因所......
菜品介绍：浑源凉粉是山西浑源的特征美食。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，参加过量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又称粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜......
菜品介绍：大同羊杂的吃法比较粗暴，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘方式，但是吃起来却觉得格外爽口。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等......
菜品介绍：黄糕是大同罕见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其外表抹点麻油，这样作可以避免糕面表皮干裂。最初把和好的糕面分红小块......
菜品介绍：莜面是山东南部罕见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时分既可以冷拌，也可以加热浇头，滋味鲜美。种类有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等......
菜品介绍：“莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制造的面食小吃，因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成，外形像斗的容器，也叫“笆斗”，是农家专门用来打水或装东西的一种器具。制造莜面栲栳栳......
菜品介绍：大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国大名鼎鼎。吃的时分可蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，吃起来味香扑鼻，非常可口。
菜品介绍：广灵豆腐干，是大同市的一道特征小吃，有筋、韧、五香调味完全等特点，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。分为咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种。
菜品介绍：兔头是大同外地人比拟喜欢的一种食物，把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料熬煮，直至香料的味渗透到软烂软烂的兔肉里。大同兔头大致有五香、红焖、麻辣几种口味。
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