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美食概述

简介

山西人爱吃面,刀削面、剔尖、猫耳朵,莜面,花样繁多,形成了山西独特的面文化。当然,山西人吃面的时候,少不了山西另一文明遐迩的特色——山西老陈醋。除此之外,大同的兔头、浑源凉粉、平遥的牛肉都是不容错过的特色美食。

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菜品介绍:假如要选择一种食物代表太原,那必定是一碗面。切面、刀削面、揪片、拉面、河漏、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵、剔拨箍儿……制造办法则有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿;熟制办法......

菜品介绍:“三倒手”硬面馍制造工艺复杂,系手工操作,经过3次倒手,使面粉充沛发酵,因此到达了层次清楚,圆润丰满,入口醇馨,味美苦涩的上佳效果。相传光绪26年,八国联军入侵北京,慈禧仓皇西逃,......

菜 系:清真菜

菜品介绍:太原小吃“头脑”又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,......

菜品介绍:太原的面食远近出名,其中最有名可说是刀削面了。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,称为中国五大面食。刀削面全凭刀削,因而得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋清......

菜品介绍:过油肉,是太原十大名吃之首,晋菜代表之一。因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而共同。精选瘦肉经过上浆、拉油,配自然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,成菜色泽金黄艳丽,滋味咸鲜闻有醋意,质感......

菜 系:地方特色菜

菜品介绍:山西的面食绝大少数都是水煮的,焖面除外。焖面是山西人喜欢的家常面食,做焖面的面条普通用手擀的,面和得越硬擀出来的面条越劲道。做法比拟复杂,配料次要是豆角和肉,其他随本人爱好而加。一......

菜品介绍:六味斋酱肉是太原的传统名食,素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称山西省内外。官方素有“不吃六味斋,不算到太原”之说。六味斋酱肉,选料严厉,选用肉细皮薄,不肥不瘦的上等肉......

菜品介绍:灌肠是山西的著名小吃,可以下酒,也可以作为一种零食,还可以直接当做一顿饭来吃。山西的灌肠多用荞面制成,入口爽利劲道、细腻、素净开胃,且带有消暑的特性。灌肠冷食时辅以佐料,以盐、蒜、......

菜品介绍:珍珠粥是山西传统小吃之一,作为寿阳官方普通的小米绿豆稀粥,因味美可口,曾失掉清道光皇帝的赞赏。

菜品介绍:油糕,是以黄米为皮,糖料、枣泥或豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软苦涩,美味可口。晋中一带,油糕的品种非常多,因制造办法不同,有云片糕、枣糕、生炸糕之分;因所......

菜品介绍:浑源凉粉是山西浑源的特征美食。浑源凉粉以土豆淀粉为原料,参加过量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,凉冷倒出即成,故又称粉砣。浑源凉粉又白又细又利口,象猪皮冻似的“筋颤”,拿在手中“滑溜......

菜品介绍:大同羊杂的吃法比较粗暴,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘方式,但是吃起来却觉得格外爽口。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等......

菜品介绍:黄糕是大同罕见的家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其外表抹点麻油,这样作可以避免糕面表皮干裂。最初把和好的糕面分红小块......

菜品介绍:莜面是山东南部罕见的一种面食,是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面切成面条,上锅蒸熟。吃的时分既可以冷拌,也可以加热浇头,滋味鲜美。种类有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等......

菜品介绍:“莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制造的面食小吃,因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成,外形像斗的容器,也叫“笆斗”,是农家专门用来打水或装东西的一种器具。制造莜面栲栳栳......

菜品介绍:大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国大名鼎鼎。吃的时分可蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料,吃起来味香扑鼻,非常可口。

菜品介绍:广灵豆腐干,是大同市的一道特征小吃,有筋、韧、五香调味完全等特点,是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。分为咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种。

菜品介绍:兔头是大同外地人比拟喜欢的一种食物,把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料熬煮,直至香料的味渗透到软烂软烂的兔肉里。大同兔头大致有五香、红焖、麻辣几种口味。

菜 系:地方特色菜农家菜

菜品介绍:五台大烩菜是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成,口感极好。热腾腾的烩菜加上一杯好酒,就是五台人最家常的吃法。

菜 系:素菜

菜品介绍:因生长在五台山台顶而得名,是一种营养极高的稀有食用菌类作物,又称“天花菜”。台蘑呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴。成菜色泽素洁清新,味道鲜......

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