菜品介绍：假如要选择一种食物代表太原，那必定是一碗面。切面、刀削面、揪片、拉面、河漏、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵、剔拨箍儿……制造办法则有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿；熟制办法......

菜品介绍：“三倒手”硬面馍制造工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充沛发酵，因此到达了层次清楚，圆润丰满，入口醇馨，味美苦涩的上佳效果。相传光绪26年，八国联军入侵北京，慈禧仓皇西逃，......

菜 系：清真菜

菜品介绍：太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，......

菜品介绍：太原的面食远近出名，其中最有名可说是刀削面了。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，称为中国五大面食。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清......

菜品介绍：过油肉，是太原十大名吃之首，晋菜代表之一。因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而共同。精选瘦肉经过上浆、拉油，配自然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄艳丽，滋味咸鲜闻有醋意，质感......

菜 系：地方特色菜

菜品介绍：山西的面食绝大少数都是水煮的，焖面除外。焖面是山西人喜欢的家常面食，做焖面的面条普通用手擀的，面和得越硬擀出来的面条越劲道。做法比拟复杂，配料次要是豆角和肉，其他随本人爱好而加。一......

菜品介绍：六味斋酱肉是太原的传统名食，素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称山西省内外。官方素有“不吃六味斋，不算到太原”之说。六味斋酱肉，选料严厉，选用肉细皮薄，不肥不瘦的上等肉......

菜品介绍：灌肠是山西的著名小吃，可以下酒，也可以作为一种零食，还可以直接当做一顿饭来吃。山西的灌肠多用荞面制成，入口爽利劲道、细腻、素净开胃，且带有消暑的特性。灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、......

菜品介绍：珍珠粥是山西传统小吃之一，作为寿阳官方普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾失掉清道光皇帝的赞赏。

菜品介绍：油糕，是以黄米为皮，糖料、枣泥或豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软苦涩，美味可口。晋中一带，油糕的品种非常多，因制造办法不同，有云片糕、枣糕、生炸糕之分；因所......