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莜面栲栳栳

“莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制造的面食小吃,因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成,外形像斗的容器,也叫“笆斗”,是农家专门用来打水或装东西的一种器具。制造莜面栲栳栳,将莜面加开水和制,用手掌在润滑的板面上推一下,再用食指一卷,做成如筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以肉汤或蘑菇汤谐和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,耐人寻味。

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