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莜面栲姥姥

莜面栲姥姥是平遥的人气面食之一,起源于忻州地区,后逐渐成为一道有名的山西小吃。因形似农家专用的打水用具“栲栳”而得名。莜面栲栳栳做法讲究,需用手掌将莜面和成薄片,将其在光滑的板面上推卷成空心筒状,长寸许、薄如叶、色淡黄。之后挨个并排竖立放置在蒸笼内,形似蜂窝,蒸煮约10分钟后,揭盖即食。热腾腾的莜面栲栳栳如果再搭配上羊肉、蘑菇汤汁或各种蘸料,味道则更是鲜美。

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