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大煮干丝

  • 菜 系:江浙本帮菜  

“干丝”指豆腐干切成的丝,一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片,再横切成细丝,是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤,辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等,滋味鲜美。随着时令变化,大煮干丝的辅料也有所不同,使用应季时蔬,变化出种种不同的风味。

品尝要诀:方干要质地细腻紧密,否则不是切不好就是一煮就断;切丝要细而均匀;煮的火候更要讲究,既要烫透、去掉豆腥味,又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝里,还不能煮得过软甚至煮烂。


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