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平遥碗托

  • 菜 系:地方特色菜  

平遥碗托又称碗秃、碗脱,是平遥著名的风味小吃,最早由清代厨师董宣研制而成,历时百年,成为传世美食。传说光绪26年(1900年),慈禧太后一行避祸西安,路经平遥时食用了董宣的碗托,赞不绝口并赐予重赏。此后碗托被封为御膳,遂名声大震。
碗托主要由白面粉制作而成,综合了凉粉与灌肠的做法,夏可凉拌,冬可热炒。凉拌时可将碗托切成小条,佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则由碗托、土豆丝、蒜肠、饼子加辣椒油快速翻炒,色香味俱全。

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