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杠子面

  • 菜 系:特色小吃  

杠子面是地处于甘肃省西北部西和县的汉族特征小吃之一,与西和锅盔齐名,在左近县市小有名望。杠子面依据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研讨出的“压面”和“切面”,综合而成的特征面。杠子面面条以其共同的爽滑劲道让人拍案叫绝,它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。还有最重要的一道工序,就是擀面了,说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,这样压出来的面,薄如纸,韧如绸,杠子面也就是由此得名。单碗下锅,调料特殊,口味以酸辣为主,热吃凉拌,均皆适口。

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