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扒烧整猪头

  • 菜 系:江浙本帮菜  

将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开,剔去猪脑和猪骨,在清水中漂2小时,入沸水锅煮20分钟捞出,挖出眼球,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次约20分钟。把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底,铺上姜片,葱结,放上猪头肉,加冰糖,酱油,料酒,香醋,香料袋,清水,盖上锅盖旺火烧;改用小火焖约2小时,直至汤稠烂。出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球,整成猪头形,浇上原汁,缀上菜心即成。其特点是色泽红亮、香气浓郁。

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  • 推荐餐厅

人 均:46元

地 址:江苏省扬州市广陵区汶河北路30号

推荐菜: 狮子头 蟹黄豆腐 扒烧整猪头 马蹄桂鱼 大煮干丝 竹叶蒸鸡

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1个餐厅

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