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菜品介绍:鲥鱼为鱼中珍品,春末夏初,从东海不远万里游到桐庐严子陵钓台一带水域产卵繁殖后代。因鲥鱼宁可“丧生”也不肯失鳞,故又名“爱鳞鱼”,苏东坡则称其为“惜鳞鱼”。鲥鱼宜清蒸,上面放置香菇、......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而弃之。其次制作十分考究,先将......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为扬州的一大特色。汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:将杂鱼打理洁净后备用,姜切丝,葱、红尖椒切碎入锅爆炒,参加酱油、料酒、糖、盐等佐料后把鱼倒入,加水,大火烧开改小火慢煮半小时即可。成品色泽苍白发亮,香气扑鼻,味鲜嫩。

菜品介绍:酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

菜 系:特色小吃

菜品介绍:黄桥烧饼可是名扬全国的小吃,即使得名于那场著名的战役“黄桥决战”,但是如今的黄桥烧饼可是与当年的大相径庭了。如今黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油,香葱谐......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:已有200多年的历史,与天津狗不理**、上海南翔小笼包、扬州三丁包并列为“中国四大名点”。靖江蟹黄汤包的制造绝,吃法奇。汤是在皮里的,皮薄如纸,吹弹即破,馅为蟹黄和蟹肉,汤则为原味......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:刀鱼狭长而薄,颇似尖刀,因而得名。这道菜是泰州的名菜,在制造上有独到之处,泰州烹调师纪元能把脊椎骨和胸骨完好取出,而坚持鱼的完好,并在鱼的腹部填八宝,用清蒸法成熟。肉质十分细嫩,腴......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:餐桌上罕见的一道菜。滋味鲜甜,肉质肥嫩,汁水浓醇。先要将河豚的眼睛、内脏、鳃全部挖掉,再经过血水严厉漂洗洁净,确保无毒。把锅烧热,放入豆油,葱姜爆香,再放入河豚加大批白酒,倒入高汤......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:泰州的鱼汤面非常有名,制造特殊,剖鱼清洗后放入沸腾的油锅里炸至酥软后捞起,再加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,用细筛过滤清汤或放入虾籽,即可作面汤。色香味俱全,养分丰......

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:溱潼古镇上随处可见卖鱼饼的铺子。鱼饼白如玉璧,用料以白鱼至上,青鱼次之,将鱼洗净后去皮剔骨,加调料斩成泥状,放于平锅上以文火烙之,两面翻熟即可。香味扑鼻,娇嫩鲜美。

菜 系:江浙本帮菜

菜品介绍:泰州姜堰的特产之一,溱湖八鲜中的“八鲜”指的是溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬,取自自然,以溱潼官方传统工艺制造而成,具有江淮风味。是......

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