冬日里,每天的打开方式基本是起床靠毅力,出门靠勇气,在外溜达全凭一口“仙气护体”,就连空气里似乎也充斥着一股子生冷的气息,而有一样东西的存在似乎天生就是为了打破这份生冷——没错,就是火锅!约火锅绝对是冬天最热闹的事儿了!试想一下,外面冰天雪地,屋子里一群人围着热气腾腾的火锅,好吃好喝,就算天再冷,也被这一锅子的红红火火给暖化了。无论是南方人还是北方人,对于吃火锅都有着深深的热爱,只不过不同的是,南北方的火锅从锅到食材到制作到吃法却是大不一样的!到底哪里的火锅更好吃?跟着小驴一起去瞧瞧吧~













北方铜锅

关键词:抗寒 大块肉 蘸酱



一样的冬天,一样的是吃火锅,但南北两地的火锅却是大不相同的。首先火锅的锅就不一样:北方人习惯用铜炉煮火锅,铜炉表面细致特别的花纹带着宫廷范儿;北方寒冷,火锅的食材以耐寒的牛羊肉为主,没有任何锅底料的清沸水保留了最原始的肉味儿,再蘸上点儿麻酱,那味道,十足的好~



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北京火锅




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冬天的北京漫长而寒冷,风沙与雾霾双重夹击,对于住在皇城根下的老北京来说,大雪天里邀上三五亲朋好友围着火炉一起美滋滋的吃着火锅聊着天,实是再幸福不过了!老北京人一冬天至少要吃十次火锅,而且吃起来也是非常有讲究的,冬天的第一锅得吃涮羊肉,之后几次再吃山鸡锅、白肉锅、银鱼锅等等,每次都各有不同。或许正是这些锅的“小不同”,老北京人的冬天总是充满滋味儿。


当地必吃:老北京涮肉、北京羊蝎子火锅


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东北火锅





火锅,可以说是东北人过冬的必备美食。东北火锅又被称为满族火锅,沿袭了传统的满族食俗,食材多是羊肉鸡肉或其它肉类野味,但无论是在东北的哪个旮旯里,几乎是只要有火锅的地方你都能看到大白菜,这是因为东北人一般会在冬季来临前屯一些白菜,将其发酵成酸菜,过冬煮火锅时加进去,既解了肉类的油腻膻腥又增加了蔬菜的酸爽口感,这就是东北人最爱吃的老酸菜火锅了。


推荐火锅店:福聚全、老派东北火锅


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蒙古火锅




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提起蒙古草原上的美食,大家首先想到的基本是烤羊腿,大家小巷里听多了“来自内蒙古草原的烤羊腿”,自然就印象深刻了。其实对于从小生活在广袤草原的蒙古族人来说,冬季围着火堆烤羊腿固然不错,但围着火炉吃涮火锅似乎更好一点。而且据说火锅涮肉这一吃法还是蒙古人率先发明的,蒙古人行军打仗,牛羊肉炖或烤太浪费时间,于是就发明了切成薄薄的肉片,在锅里一涮就吃的吃法。


当地必吃:蒙古肥牛火锅、烤羊腿


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南方辣火锅

关键词:辣椒 老干妈 川湘味



辣椒,川菜的灵魂,湘菜的精髓,冬天一口辣火锅,三九天里也发热!曾经听说过一个段子,四川人湖南人贵州人比拼谁更能吃辣,四川人说:我们每年消耗数十万吨辣椒,辣不怕!湖南人说:我们恨不得辣椒拌米饭,不怕辣!贵州人说:我们有老干妈就怕不辣!小驴说:你们牛!不知诸位仁兄这么能吃辣,菊花可还好?



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成都火锅




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看到成都火锅,小驴忍不住笑了,就像又听到那句“我吃火锅,你吃火锅底料”!没错,川系火锅的精髓所在,就是那一锅的火锅底料。红油鲜香,倒进锅里煮沸后,辣椒翻滚,就连升腾的热气里也弥漫着一股子辣香,不需要蘸什么酱料,只这一锅底料汤就能尽除肉的膻味,一口吃进去辣里还带着丝丝花椒的麻味儿,口感简直不要太好!火锅界的扛把子海底捞、九宫格也是源自这里哦~


当地必吃:四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅


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重庆火锅





全国闻名的火锅之都不是吹的,先不说重庆本地,近乎全国各地每个城市都能看到“重庆火锅”店的身影。虽同属于川系火锅,成都火锅辣的内敛,重庆火锅却辣得张扬十足。看过电影《火锅英雄》的小伙伴们都知道,重庆多山多防空洞,正宗地道的重庆老火锅店大多开在山洞里,也就是洞子火锅,这可是重庆独有的火锅店。另外,重庆火锅底料也是当地的一大特产,许多人去重庆都会捎上一袋带走。


推荐火锅店:重庆崽儿火锅、重庆德庄火锅、重庆南山枇杷园火锅


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贵州火锅




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有全世界追捧的女神老干妈坐阵的贵州,足以见得其在吃辣界的江湖地位。别人家的火锅一种辣椒足以,贵州人吃火锅可以有四种辣椒:辣椒粉、油辣椒、糟辣椒、干红辣椒,放锅里拌酱里直接撒肉上,只要你不怕辣,四种一起上都行!你以为贵州的火锅就只有辣?才不是!岭南之地多野味,野味也是贵州火锅的一大特色。


当地必吃:豆瓣火锅、野生菌火锅、马肉干锅


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长沙火锅





长沙可是一个无辣不欢的城市,毕竟湘妹子爱吃辣可不是空穴来风。在长沙吃火锅,你要是跟厨师说别放辣,师傅很有可能会撂担子不干的,就这点来看,小驴很是相信长沙极有可能是中国最能吃辣的城市。从前老长沙馆子的火锅是一群人围着蜂窝煤上秘制的火锅,再放上辣椒、香料、姜蒜、油油的肥肠和宁乡猪肉,味道香辣无比。


当地美食街:坡子街、南门口


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武汉火锅




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如果你有选择恐惧症,来武汉吃锅,那估计仅仅是选择去哪家吃就会挑花眼。是的,一点儿也不夸张的说,武汉虽没有专属于自己的特色老火锅,但这座城市几乎是汇集了来自五湖四海的美食,随便一个商圈走一趟,东北火锅、重庆火锅、潮汕火锅......全都有,不止是火锅,还有砂锅、石锅等等,而且武汉人吃火锅也没那么多讲究,想往火锅里放啥就放啥,要是高兴了,还可以集各地火锅精华于一锅。


推荐美食街:江汉路、户部巷、雪松路


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滋补养生锅

关键词:原汤 江浙菜



你们尽管大口吃肉,你们尽管拼辣到底,咱们江南人只管当个吃锅群众,静悠悠的吃着味纯汤正滋补养身的火锅看着你们斗,咱不掺和。是的,江浙地带的火锅,就如同江南人的性子一样,很是温和。江南火锅的汤汁以鸡汤或羊肉汤为主,配上少许的盐味精等基础作料熬制即可,养身且美味。


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苏州火锅




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“汤色乳白、香气四溢、不腥不腻,一定要撒上一把细蒜页,肉的鲜香被映衬得越发妖娆”这是苏州的蔵书羊肉锅,也是冬日里在姑苏城必吃的一道暖心美食。苏州人吃羊肉,有着极致的匠心精神,从血块到羊鞭,务必要做到“浓缩一只羊,精华一只糕”,故而如果是正宗的蔵书羊肉,肉必是香嫩酥烂的、汤必是原汤熬制的。


当地必吃:蔵书羊肉、菊花暖锅


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上海火锅





魔都上海的火锅大军也是不要太多,无论是各明星们开的火锅店还是百年老字号的各地特色火锅,都喜欢在魔都开上分店。而对于老上海人来说,最好吃的还是当年冬日里室外冰封雪飘,室内一家人围着吃的那一锅热气腾腾的什锦暖锅,荤素皆有,色香味俱全,不论是酒楼菜馆或是家常便饭与宴席都少不了这一道佳肴。


推荐火锅:什锦暖锅、热气羊肉火锅


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鲜香海味儿锅

关键词:清汤 海鲜



南方沿海地带的火锅非常注重汤底与食材的鲜香,食材也多以海鲜为主,虽是火锅,但也还是保留了当地对于食材原汁原味的讲究。为保证汤的纯正,海鲜的口感,鲜少有在锅里加作料的,吃起来会比较清淡,不过倒是可以在吃之前,凭个人口味蘸上秘制的沙茶酱。



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广州火锅




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广东人称火锅为“打边炉”,通常以高汤为底,加上各式海鲜、野味以及山珍入味,汤锅内不会另加调味料,烹煮时让食材自然的释放出咸甜味儿。近年来爆红的潮汕牛肉火锅就是其中典型的代表,将牛骨熬制成奶白的清汤作为锅底,慢慢在锅里涮吃牛的各个部位,配上点儿沙茶、普宁豆酱等调料,很是暖胃。


当地必吃:潮汕牛肉火锅、海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅


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泉州火锅





闽南范的火锅,当属泉州人吃的最为纯正。泉州人吃火锅讲究“古早”家常味,食材多是用本地农家饲养的猪筒骨汤做汤底,也有钟爱粳米与鸡肉熬制而成的米汤的,光是闻着香浓的汤,就会忍不住动手在锅里开捞各种海鲜货,原味的汤煮上海鲜后,营养成分非常之高。而泉州人吃火锅,食材的先后顺序也是非常有讲究的,先菌类、再叶菜、最后肉类,这样既减少了胃的负担,又保证了食材的口感。


推荐火锅:药膳牛肉火锅、米汤火锅


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